Keine Ahnung wo ich das her habe ... es ist aber sau lecker, deswegen hat es auch den Weg in mein Rezeptbuch geschafft und heute auch auf meinen Blog !
Blaubeermuffins
280 g Mehl
3 Teel. Backpulver
1 pr. Salz
- Mischen und sieben
120g hellbrauner Zucker (wir haben holländischen verwendet) - wer den nicht hat kann auch normalen nehmen
200 g Blaubeeren (waschen - nicht trockenreiben)
- die Blaubeeren unter die Mehlmischung heben
- in einer neuen Schüssel
2 x Eiersatz (statt 2 Eier) - Ein Ei = 1 Eßlöffel Sojamehl + 3 Esslöffel Wasser
250 g Wasser/Sahne gemisch (statt Milch)
6 Eßl. Sonnenblumenöl
1/2 Teel. Vanillepaste
1 Päckchen Zitronenabrieb
- leicht verquirlen (nicht aufschlagen)
- nun in die Blaubeermischung eine Vertiefung machen und die "Eiermischung" hinein gießen
- alles schnell unterheben (bis kein Mehl mehr sichtbar ist) und in die Muffinform füllen
- ich habe ein Blech (12) und noch 4 extra herausbekommen
Bei 200° ca 20 min goldgelb backen - sie sollten auf Fingerdruck nachgeben (fluffig sein)
5 min abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Herrlich lecker und wirklich sehr fluffig!
Liebe Grüße
Susanne
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