*Rezept* Rübli - Cupcakes oder Rüblikuchen

Rüblikuchen

Rübli - Cupcakes

Da ich ja bei meiner *Werbung*  Wake - Up Ernährung,  Eiweiß und Kohlenhydrate nicht zusammen bei einer Mahlzeit essen darf, habe ich dieses Familien - Rezept,  meiner Ernährung angepasst. Die *Werbung* Wake -Up Variante ist auch Vegan. (Butter und Schokolade einfach vegan ersetzen)

*Werbung* Wake up Vitalfood Rübli -Cupcakes / Rüblikuchen

Zutaten:

3oo g frisch geraspelte Karotten

100g Erythrit

250 g  Keinmmehl von *Werbung* Keimster 

100g gehackte oder gemahlene Mandeln

1 Päck. Backpulver

1 Teel. Vanillepaste

1 Teel. Zimt

1 pr. Salz

200 ml Hafermilch

100 ml Rapsöl

Zubereitung:
* zuerst alle trockenen Zutaten mischen

* dann alle feuchten Zutaten mischen

* beide "Teige" zusammenmischen

* es kann sein, dass der Teig anfangs sehr trocken und fest erscheint - einfach weiter umrühren, nach kurzer Zeit wird er flüssiger
* je einen gehäuften Eßl.  Teig in eine Muffinform geben (- oder alles in eine Kastenform / Springform oder man könnte sie auch in Gläschen backen als Vorrat!)
* bei 175° ca 15- 20 min backen (Stäbchenprobe) - Kastenform/Springform natürlich länger backen

Bis hier her sind die Rüblimuffins / der Rüblikuchen *Werbung* Wake Up Vitalfood und Vegan! Man könnte sie mit meiner *Klick Schokoglasur und/oder mit dem  Zuckerguß (Zuckerguss könnte man mit Orangensaft anrühren) aus der Weihnachtsbäckerei * verzieren - oder gehobelte Mandeln drüberstreuen -  dann bleibt es *Werbung* Vitalfood!

Beim Rüblikuchen hab ich noch gehobelte Mandeln drüber gestreut

*~*

Ab hier wird es *Werbung* Choosefood Kohlenhydrat

Die Muffins gut abkühlen lassen.

Die Muffins mit flüssiger Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter) glasieren - abkühlen lassen, damit die Schoki fest wird

Deko

Amerik. Buttercreme:

150g weiche Butter (mind. 6 Stunden Zimmerwarm)
250g Puderzucker
1 Teel Vanilleextrakt
Etwas  grüne Lebensmittelfarbe

*Die Butter + Vanilleextrakt in der Küchenmaschine schaumig schlagen und den Puderzucker Löffelweise hinzugeben zum Schluss die Lebensmittelfarbe unterrühren

* in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben
* auf jeden Muffin ein Nestchen aufspritzen

Deko:

* für jeden Muffin einen kl. Schoko Osterhasen
* kl. Zuckerostereier oder Schokoostereier (oder M&M's)

Damit die Nestchen dekorieren - Muffins gut kühlen - damit die Buttercreme fest wird.
Cupcakes mit Buttercreme immer gut gekühlt servieren - nur dann sind sie richtig lecker!

Viel Spaß beim Nachbacken 

Liebe Grüße

Susanne